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生炒水鱼丝的做法

发布时间:03-14 编辑:丽丽

  主料:甲鱼220克,冬笋300克

  辅料:香菇(鲜)20克,籼米粉(干,细)25克,鸡蛋清8克

  调料:姜5克,大蒜(白皮)5克,味精10克,黄酒8克,香油5克,胡椒粉8克,淀粉(玉米)8克,盐10克,老抽13克,大葱5克,生抽5克,花生油50克

  制作方法:

  1、将水鱼(甲鱼)宰杀处理后起肉(4只爪的肉切丝);

  2、另将水鱼裙放在锅里煲脸后,取出切成丝;

  3、冬笋、冬菇分别洗净切丝;

  4、姜、葱切细丝,蒜剁细成茸;

  5、淀粉(8克)放碗内加水调出湿淀粉(15克)待用;

  6、把水鱼丝用蛋白和湿淀粉拌匀;

  7、笋丝加精盐滚过,取起滤干水分,用湿淀粉、味精3克、精盐3克、老抽、胡椒粉麻油调成碗芡;

  8、以文火将笋丝炒干水分,取出待用;

  9、将炒锅洗净,放入生油烧至大滚,把米粉炸好,倒出滚油,加入猪油,烧至八成热时,将水鱼丝及水鱼裙泡油至熟,取出;

  10、将姜丝、蒜茸、冬笋丝、冬菇丝炒匀,放入水鱼丝、水鱼裙,烹酒,勾碗芡炒匀,加猪油,即可装碟,另将炸米粉伴边。

生炒水鱼丝

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